老舗から新鋭まで様々な洋菓子店がひしめき腕を競い合う街・神戸にて、皆様に愛されるスイーツをお届けしたいと、日々研鑽を重ね、厳選した上質な素材と素材のよさを引き出す製法で「妥協のない本当においしいお菓子」を生み出してきたコンディトライ神戸のパティシエ 谷井泰之。 ４０年間真剣にお菓子と向き合ってきた中でたどり着いた想いは大変シンプルなものでした。
クリームチーズとカマンベールチーズ。 一見相反する2つの異なる味わいをまとめるために試行錯誤した結果 あるひとつの食材にたどり着きました。 兵庫県にある共進牧場様の「ジャージー乳」は濃厚でコク深く、異なるチーズの風味をまろやかにまとめながら、かつお互いを引き立たせる最高のめぐり合わせでした。 口溶けに極限までこだわっているため、ナイフで切ると形が崩れてしまうほど柔らかく繊細なテリーヌ。 くるっと糸で巻いて切ることで簡単に美しい断面にすることが出来ます。
テリーヌに使われている素材は、村上養鶏場で集卵された 兵庫県丹波産の鶏卵や北海道製造の風味豊かなバターなど良質な素材にこだわっております。 このコク深いチーズケーキに甘さと香りを加えるために選んだのが貴腐ワインです。 貴腐ワインとは、世界最高峰の甘口ワインとして知られており、貴腐香と呼ばれる独特な芳香に凝縮された甘さを持つワインです。 ひとくち食べれば ねっとり濃厚なのに後から芳醇な香りが爽やかに締めくくり、まさに五感を揺さぶる仕上がりとなっております。
今年定年を迎えるコンディトライ神戸のメインパティシエ 谷井泰之。 父親が残してくれた味の記憶と、菓子作りに真剣に向き合う気持ち、これまで支えていただいた先輩方への感謝の気持ちで作った、パティシエ人生の集大成、渾身のチーズケーキ「リッチ・ザ・フロマージュ」 笑顔と上質な時間を提供し、なにより喜んでいただきたい そしてあなたの味の記憶の一つになれば大変うれしく思います。
パティシエ生活40年の職人が手掛ける
－最後の宝物－